Современные методы контроля безопасности продуктов: нитрат тестер и тест на наличие ГМО

В большинстве стран одной из весомых причин снижения продолжительности жизни и повышения смертности сегодня является плохая экология.

В мае месяце 2013 года в Москве прошел научно-практический конгресс, участниками которого стали ведущие эксперты в области медицины и экологии государств СНГ. Темой конгресса были вопросы контроля качества продуктов питания. Наибольшую угрозу здоровью населения, по мнению ученых РАМН, в настоящее время представляют генетически модифицированные продукты, и завышенный уровень нитратов в воде и пище растительного происхождения.

На основе ГМО делают многие продукты, которые мы включаем в свой ежедневный рацион: от майонеза или кетчупа до шоколадок и конфет. Нитраты в больших, чем допустимо, количествах, нередко содержатся в свежих овощах и фруктах. Провести экспресс-анализ количества нитратов несложно, для этого существует специальное электронное устройство – нитрат тестер. Электронный прибор, который мог бы так же быстро протестировать наличие в продукте ГМО, как определяет в них содержание солей азотной кислоты бытовой нитратомер, пока не создан – слишком сложные анализы требуются для того, чтобы детектировать встроенный ген.

Измерители нитратов мобильны, их небольшие размеры позволяют носить их с собой постоянно. Такой прибор можно использовать каждый раз, посещая магазин или рынок. Бытовые нитратомеры последних моделей не только замеряют количество нитратов, но и выдают данные о степени их превышения по отношению к допустимым нормам, а также могут сохранять результаты нескольких десятков измерений. В то время как проверка на ГМО, которая проводится методом ПЦР (полимеразной цепной реакции), предусматривает три пролонгированных во времени действия.

Этот метод основан на определении малых концентраций фрагментов ДНК в пробе. Он включает такие последовательные операции:

• синтез участков ДНК, комплементарных участку встроенного гена, и способных его распознать и с ним связаться;
• цепную реакцию синтеза этого встроенного участка гена, позволяющую многократно копировать (амплифицировать) ДНК;
• детектирование этого участка гена с помощью каких-либо устройств.

Многие ученые утверждают, что ГМ-продукты, оказывая влияние на репродуктивные функции человека, могут вызвать проблемы генетического характера у наших потомков. В прессе все чаще встречаются сообщения о запрете использования в пищу продуктов с ГМО в очередной из стран, и обнародуются законы об усилении контроля генетической безопасности сельскохозяйственных растений. Поэтому вполне реально, что через несколько лет мы сможем пользоваться портативным прибором, в котором бытовой нитратомер или радиометр совмещен с ГМ-тестером.