Различные виды печей барбекю
Приготовление пищи на барбекю может происходить двумя способами, используя открытый либо закрытый огонь. Как правило, выбор того, либо иного способа зависит от времени, которое необходимо затратить на приготовление того либо иного блюда.
Д
опустим, в том случае, если блюдо готовится не более получаса, вполне приемлем первый вариант, с использованием открытого огня. Такой способ великолепно подходит для обжаривания непосредственно над огнем стейков, филе рыбы или отбитого мяса, гамбургера, хот-дога, курицы, которая освобождена от костей.
Огонь под замком
Способ использования закрытого огня по своему принципу напоминает приготовление пищи в духовом шкафу. Воспользоваться им рекомендуется если временные затраты на приготовление блюда превышают получасовой барьер. Жаркое, птица или дичь целиком, грудинки, ребрышки и прочие аналогичные полуфабрикаты предполагают использование барбекю на закрытом огне.
Принцип данного обжаривания продуктов заключается в следующем. На нижней решетке угли аккуратно распределяются таким образом, чтобы внутри них удобно можно было поместить сковороду с приготавливаемым блюдом. Чтобы продукт не вышел сухим, в сковороду подливают небольшое количество воды, бульона, фруктового сока.
После этого дверца барбекю закрывается. Открыть ее можно будет спустя час, поскольку примерно через этот промежуток времени понадобиться покинуть угольков. Тревожить приготавливаемый продукт переворачиванием не стоит, он и так великолепно приготовится со всех сторон.
Если вам нужна дополнительная информация, то на сайте http://ooosb.ru вы найдете много различных статей о барбекю, рецептах приготовления, моделях печей, советы как построить барбекю своими руками и другую полезную информацию.
Огненная математика
Для того, чтобы ориентироваться в необходимом количестве используемых угольных брикетов, можно воспользоваться готовыми расчетами. Так, если ваше барбекю имеет размер порядка 56 см, то для того чтобы продукт готовился в течение одного часа потребуется использовать по 25 брикетов угля, на каждую из сторон сковороды, то есть всего их должно быть 50 штук. На каждый дополнительный час, который потребуется для того чтобы довести блюдо до готовности необходимо будет добавлять на каждую из сторон сковороды по 8 брикетов.
Как правило, технология приготовления отдельно взятых блюд сугубо индивидуальна, однако есть несколько стандартных приемов, которые подходят для большей части полуфабрикатов из птицы, рыбы, мяса. В том случае, если предстоит обжарить продукты, для усиления их естественного аромата, используют отдельно взятые специи и травы, а так же их смеси, перец соль.
Подготовленные полуфабрикаты птицы, мяса натирают ими за несколько часов до процесс приготовления пищи.
Секреты от шефа
Чтобы блюда вышло сочным и нежным рекомендуется некоторое время погрузить его в специально подготовленный маринад. Удачнее всего использовать для этих целей плотный полиэтиленовый пакет, хотя, впрочем, подойдет любая кастрюля, которая не будет окисляться.
Время, которое необходимо для того, чтобы продукт хорошенько промариновался, зависит от структуры мышечных тканей продукта и величины маринуемого куска. Допустим, для подготовки мяса и птицы потребуется от 1 до 3 часов, а вот морепродукты замаринуются в течение 15-30 минут. Степень кислотности маринуемой среды также оказывает влияние на время маринования.
Чем среда кислее, тем быстрее промаринуется полуфабрикат. Следует помнить, что маринад способен проникать в толщу мышечной ткани продуктов максимум на 1 см, а потому использовать для маринования толстые куски не рекомендуется. Длительное передерживание продуктов в маринаде может, попросту, привести к тому, что полуфабрикаты начнут распадаться, ухудшится презентабельность их внешнего вида, пострадают вкусовые качества.